Pain au levain · Mississauga
Soulevez le couvercle.
Suzie cuit du pain au levain naturel dans sa cuisine, à Mississauga. Chaque miche lui prend deux jours, et finit toujours de la même façon.
Son minuteur sonne à 22 minutes. Celui-ci sonne à 22 secondes, ou touchez le couvercle.
وأرفع الغطاء والاقيها نافشة
« … et je soulève le couvercle, et je la trouve toute gonflée. »
Suzie, dans un message vocal
Le pain
Pain au levain naturel et focaccia à l’huile d’olive, en petites fournées. Chaque levain repose 24 heures au froid.
Levain naturel
Signature nature10 $
La miche classique à mie alvéolée, généreusement couverte de sésame grillé et de nigelle.
Levain, une inclusion12 $
Un ajout au choix, plié dans la pâte : olives, tomates séchées, cannelle ou thym.
Levain, deux inclusions13 $
Deux ajouts au choix, ensemble.
Levain au chocolat noir15 $
De généreux morceaux de chocolat mi-sucré, pliés dans son levain à longue fermentation.
Focaccia à l’huile d’olive
Votre table لمة
Lamma, لمة, ce sont des gens réunis. Suzie aime nourrir les gens, et les voir se réunir. Alors mettez votre couvert à sa table : ajoutez du pain depuis le menu, il arrive ici. Puis envoyez-le-lui.
Votre couvert
Total aux prix du menu0 $
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Deux jours, une miche
Chaque miche prend deux jours à Suzie. En voici une, du bocal jusqu’au sac.
Jour un
Le levain
Tout commence dans un bocal. Son levain est vivant depuis 2020 : une amie l’a démarré aux premiers jours de la COVID. L’élastique bleu marque son niveau.
Les plis
Toutes les 30 minutes, on étire la pâte et on la replie. Suzie dit que c’est « thérapeutique ».
Le banneton
Façonnée, puis déposée dans un banneton. Ses spirales laissent des anneaux dans la farine : on les voit sur la croûte.
heures au froid, lentement. Tous ses levains reposent aussi longtemps.
Jour deux
L’incision
Puis ses incisions : un épi de blé, des feuilles, une longue grigne. L’incision du logo Lamma est l’une des siennes.
Un épi de blé 
Des feuilles 
Une longue grigne لما أحطها عجينة وبعدين أرفع الطنجرة بعد 22 minutes وترن الساعة وأرفع الغطاء والاقيها نافشة.
« Quand je la dépose encore en pâte, puis que je soulève la marmite après 22 minutes, que le minuteur sonne, que je soulève le couvercle et que je la trouve toute gonflée. C’est un sentiment magnifique, j’en deviens accro. »
Suzie, dans un message vocal · La dernière phrase, elle l’a dite en anglais.La marmite
Dans la marmite, الطنجرة. Après 22 minutes, le minuteur sonne.
Le couvercle
Elle soulève le couvercle et la trouve نافشة : toute gonflée. Dans l’arabe de Suzie, la miche est « elle ».
« Ça ne cesse jamais de me surprendre. De me surprendre agréablement. » (traduit de l’anglais)
La grille
Puis sur la grille dorée, pour refroidir.
Le sac
Tranchée, puis glissée dans un sac kraft à fenêtre.
Son conseil
Tranchez la miche, intercalez les tranches de papier parchemin et congelez-les. Faites griller une tranche quand l’envie vous prend : on la dirait tout juste sortie du four.
Au pays بالبلاد
La tradition familiale de Suzie vient de Palestine : au pays, بالبلاد. Comme dit sa tante :
«يا عمتو، إحنا بالبلاد هيك كنا»
« Ma chérie, au pays, c’est comme ça qu’on était. »
Sa tante
« Au fond, je suis accro à l’idée, pas seulement au pain. »
Suzie (traduit de l’anglais)
Chaque miche, ici, prend deux jours à Suzie, dans une seule cuisine de Mississauga, avec un levain vivant depuis 2020.
Sans œufs. Sans produits laitiers. Sans beurre.